WholeVood: Whole Food for One Health – Pflanzlich vollwertige Ernährung zum Wohl der Menschen, Tiere und unserer Umwelt

Frosch im Kessel, spring!

16. Februar 2021
von WholeVood
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Don’t be a boiled frog – jump!

Bei allem Wohlstand, wir erlauben Krankheiten wie Bluthochdruck, Übergewicht und Adipositas, Diabetes Typ 2, Herz- und Gefäßkrankheiten, sowie einer Reihe an Krebserkrankungen, sich über Jahrzehnte kontinuierlich in unseren Körpern zu entwickeln. Zunehmend wird die Beteiligung unseres westlichen Ernährungsstils an dieser Situation diskutiert. Die wissenschaftlichen Belege dafür häufen sich, und einige ‚Vorerkrankungen‘ machen uns sogar zu Corona-Risikopatienten, aber packen wir deshalb das Problem entschlossen an der Wurzel an? Ich möchte dir Mut zum Ausstieg und zur Ernährungsumstellung machen, und neben den Infos über WholeVood biete ich mich gern persönlich als dein Gesprächspartner an, wenn du bei deiner Entscheidungsfindung noch Fragen hast.

Eine Frage des Timings

Die kleine Parabel über den boiled frog, der bei langsam ansteigenden Temperaturen den rechtzeitigen Absprung verpasst, wurde schon oft benutzt. Zum Beispiel von Al Gore bezüglich des Klimawandels. Mich hat vor 10 Jahren auf dem Event ‚HighEnergy‘ von TEDxBerlin der Vortag von Verena Pausder (Delius) beeindruckt und ihre Erfahrungen im Management eines erfolgreichen StartUps. Ihre Botschaft: Wir müssen uns trauen, zum richtigen Zeitpunkt die Komfortzone zu verlassen, untaugliche Verhalten abzulegen (‚Stop doing this‘ 3:15), alternative Lösungen zuzulassen (‚What if‘ 4:00), die finanziellen Schranken einmal auszublenden, offen und angstfrei zu kommunizieren und uns Fehler zu erlauben. Aber hört sie selbst:
Verena Pausder (Delius), TEDxBerlin, HighEnergy

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27. Januar 2021
von WholeVood
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Pizzateig (fermentiert)

Wenn Schnippeln von Gemüse nicht als Arbeit zählt, sondern zu den notwendigen Routinen des Alltags, dann ist das Pizza-Selberbacken nach folgendem Rezept der pure Spaß.

Der Teig reift im Kühlschrank, und das Zeitfenster zu seiner Verwendung sind ca. 2 Tage. Er kann direkt aus dem Kühlschrank kommend auf einer bemehlten Fläche auf das gewünschte Maß gedrückt bzw. gerollt werden. Auf einem runden, mit wenig Kokosöl gefetteten Pizzablech wird der Teig mit der Tomatensauce bestrichen und mit dem Gemüse und den weiteren Zutaten nach Wunsch belegt. Im auf 250°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) benötigt die Pizza etwa 22 Minuten.

Tomatensauce
½ Glas italienische Tomatensauce (möglichst naturbelassen und mit wenig Salz, in einem engmaschigen Sieb abgetropft)
Einige Knoblauchzehen (gehäutet und gequetscht)
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Oregano nach Geschmack

Pizzateig für 1 rundes Pizzablech (2 Personen)
ca. 215 g Dinkelmehl
120 ml Wasser
10 ml Olivenöl
2 g Salz
1 TL Sauerteigrest (ggf. Hefe, s.u.)
Die Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und verkneten. Dann 15 Min. ruhen lassen. Nochmals kräftig kneten, und dann zügig in einem Gefäß verschließen und sofort im Kühlschrank kaltstellen (Im Gefäß muss oben etwa 20% Luft sein, wir nehmen eine 470 ml Lock&Lock-Dose). Der Sauerteig führt innerhalb von 2 bis 3 Tagen zu einer Fermentation des Teiges, erkennbar am Wachstum des Teiges. 

Sauerteig (oder Hefe)
Sauerteig besteht aus Wasser und reinem Roggenmehl, welches seine treibende Eigenschaft durch Bakterien erhält. Wenn man ihn einmal besitzt und pflegt (ggf. auch einfriert), dann ist er immer vorrätig. (Alternativ kann man auch Hefe-Teig im Kühlschrank gehen lassen)

Wer Fragen hat darf sich gern melden 🙂

(Version 1.0)

Bekömmliches Brot auch bei Glutensensitivität

13. August 2020
von WholeVood
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Das gesündeste Brot ist selbst gebacken

Der Brotteig ‘geht von allein’. Man braucht nichts außer (Ur-) Getreide, Wasser, ein wenig Meersalz und langen Ruhezeiten. Durch die mehrstufige, natürliche Sauerteigführung ist das Brot gesund und sehr bekömmlich (auch für viele Menschen, die an Symptomen einer Glutensensitivität leiden, s. unten). Es ist lecker, besonders nährstoffreich, salzarm, völlig unkompliziert in der Herstellung, und man kann es in dieser Qualität nicht kaufen. Das ist WholeVood pur.

Ich backe alle 8 bis 10 Tage in einem Durchgang drei 1-kg-Brote, in Kastenformen aus dunkler Emaille. Knapp die Hälfte der Brote friere ich ein, damit ich zeitlich etwas flexibler bin. Ich mache das seit etwa 30 Jahren, und irgendwann hatte sich die Anschaffung einer Küchenmaschine zum Kneten des Teiges angeboten. Und der Kauf einer besseren Mühle zum Mahlen des Korns. Das braucht man aber nicht gleich zu Beginn.

Bezüglich Brot bin ich nicht neutral. Ich möchte gern für die Verwendung von Vollkorn und Sauerteig und für lange Ruhezeiten begeistern. Nachfolgend ein paar Fakten, die zeigen sollen, wie sehr es lohnt, sich mit dem Thema Brotbacken zu beschäftigen. Wer Interesse und Fragen hat, darf mir gern eine E-Mail schicken. Vielleicht verabreden wir eine Zoom-Videokonferenz?

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14. März 2020
von WholeVood
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Stark gegen Viren

Eine pflanzenbasierte, vollwertige Ernährung (engl.: vegan wholefood, ich nenne sie kurz „WholeVood“) steht in dem Ruf, unsere Immunabwehr zu stärken, sowie ernährungsbedingten Krankheiten vorzubeugen. Das Corona-Virus wird uns noch über Jahre beschäftigen, und schwache Abwehrkräfte und Vorerkrankungen wollen wir nach Kräften vermeiden, oder?

Ernährungsumstellungen sind nicht ohne Hürden, und deshalb möchte ich euch zu regelmäßigen Videokonferenzen einladen. Wir können dort Erfahrungen und Wissen austauschen, und sind flexibel bezüglich der Themen. Ich selbst esse seit über 5 Jahren aus der heimischen WholeVood-Küche, und absolviere derzeit eine Ausbildung zum veganen Ernährungsberater. Bitte meldet euch per PN, und ich antworte dann mit dem Link zur ZOOM-Konferenz. Die Teilnahme ist für euch kostenlos und völlig unverbindlich. Wenn ihr mögt, könnt ihr mich mit einem Kännchen Tee unterstützen.

In Solidarität mit den Schwachen und Alten, und bitte bleibt gesund.

(Version 1.1)

1. Januar 2020
von WholeVood
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‚viːɡ(ə)n ‚həʊlfuːd

100% pflanzenbasierte Vollwertkost, das ist vegan wholefood,
ich nenne es einfach WholeVood.

Angefangen hat es genau heute vor 5 Jahren, mit einem Versuch der eigentlich nur auf 1 Monat ausgelegt war, der aber in diesen wenigen Wochen schon voll überzeugt hat.

Jetzt ist es für mich an der Zeit, der praktischen Erfahrung auch eine solide, wissenschaftlich tragbare Basis hinzuzufügen, und beides nach bestem Wissen an interessierte Menschen weiterzugeben.

So absolviere ich aktuell eine Ausbildung zum Veganen Ernährungsberater bei ecodemy, einer Fernschule, die ich gern mit folgender Anzeige weiterempfehle:

Veganer Ernährungsberater Ausbildung im Fernstudium

Es braucht sehr viele von uns, damit endlich ein Umdenken stattfindet, welches die vegane Ernährungsweise zur Normalität werden lässt.

Bücher zum Thema Ernährung

Parallel will ich an einer Weiterbildung zum Erwerb des Plant-Based Nutrition Certificate vom The T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies and eCornell teilnehmen.

Ab Mai diesen Jahres werde ich Zeit für diese freiberufliche Tätigkeit haben und mein Angebot hier vorstellen. The English content will follow soon on WholeVood.com

Mein Blog auf WholeVood.info bleibt dauerhaft unkommerziell und werbefrei.

Euch allen ein erfogreiches Jahr 2020, und bitte bleibt gesund!

(Version 1.1)